団長Pの推さば推せ!引かば推せ推せ!!

元応援団長が東京で飲食業をやりながら大好きなものをひたすら推しまくるブログ

飲食店経営-店長営業日誌

都内在住のサラリーマンが自転車通勤をしないのは損すぎると確信する5つの理由

健康のためにはなァ 運動せなあかんぞぉぉぉおお!! 団長P フジモト そ、それはわかってるんですけど 忙しくてなかなか運動するヒマがなくて・・・ どーも! 都内は基本自転車移動、六角人@団長P(@rokkaku_danchop)です! ・最近、運動不足が気になってい…

がんばっているのに成果が出ない人のたったひとつの特徴

会社の後輩の話。 そいつは社会人5年目で、ぼちぼち会社の中でも中堅どころ。 そろそろ店長とか狙って欲しいなってポジションのやつです。 やる気もあるし、仕事にも真面目に取り組んでいる。 周りからの評価も悪くない。 でも、イマイチ突き抜けてない。 み…

業界歴10年以上の店長が飲食業を続けている本当の理由

最近、いろんな職種や年齢の人と関わらせていただくことが多くなって、自分の仕事について考えることが多くなりました。 改めまして。 ボクの仕事は飲食業です。 東京の六本木の店で店長やってます。 今回はちょこちょこ聞かれることもあるので、なんで自分…

最高のサービスとはなんなのかという正解のない問いにあえて答えを出してみる

久々に勘違い野郎に出くわしたので、自分への戒めも兼ねて書きます。 ある日の営業で、常連様からこんなことを言われました。 お客様 料理はおいしくてすごく満足したんだけど、接客してくれた人がちょっと・・・ この一言をきっかけに、改めて飲食店のサー…

「食べログ」問題について飲食店の立場から本気で考えてみた

食べログに関して、こんな記事が出てましたね。 news.livedoor.com 超有名レビュアーとして知られる「うどんが主役」氏が飲食店から過剰に接待を受けていたとかなんとか。 飲食業をやっている身からすれば、確かにありえそうな話やな、と。 業界内での食べロ…

入社式を迎える新入社員に送る「社会人として仕事と人生を楽しむために必要な考え方」

いよいよ4月ですねー。 新しい生活が始まる人も多いんではないでしょうか。 楽しみすぎてワクワクが止まらない? 不安過ぎて憂鬱? 人それぞれにいろんな感情がありますよね。 うちの会社でも4月1日に入社式を行いました。 期待と不安の入り交じった新入社員…

いつ稼ぐの?今でしょ!クリスマスこそ仕事しないともったいない決定的な理由

社会人になって10年経ちますけど、クリスマスはずーっと仕事やってます。 友達はそれなりにいるし、彼女もいたし(今はいなけど)、それでも仕事仕事でやってきました。 クリスマスの日まで仕事しなきゃいけないなんて大変だねーなんて言われたりしますが。 …

飲食店を繁盛させたいなら24時間営業や深夜営業はありえないって話

ファミレス界の重鎮「ロイヤルホスト」が24時間営業止めるってよ。 www.asahi.com その話題に関して興味深い記事が上がってました。 toyokeizai.net ボクは同じ飲食業で働く人間として、この流れには大賛成です。 むしろよく今まで、やってたなって。 そりゃ…

スマートな接客の高級店より、めんどくさいオバチャンのいる店の方が好きだ

誰にでもお気に入りの店はあるはず。 ボクにもある。 今は東京に住んでいるので、滅多に行ってないけど、大学の時に週3ぐらいで通っていた店があった。 店先には赤い提灯がぶら下がっていて、いかにも「昭和の飲み屋」って感じの店で、普通の大学生ならまず…

「当たり前」なんかない!飲食店を続けていくために忘れちゃいけないマインド

どもー。肉屋ロッカク(@rokkakujizo)です。 今働いている店が、開店から丸4年が経ちまして。 立ち上げからずーっと関わっているボクとしては非常に感慨深いものがあります。 なんちゅーか、一緒に育ってきた感みたいなやつ。 開店から2年で約半分が閉店に…

飲食店店長が考えるブラック企業と過労死問題について

どうも!肉屋ロッカク(@rokkakujizo)でございます! 最近話題になっている過労死問題。 menhera.jp すっかりブラック企業の代表みたいになってしまった電通ですが。 ボクのやってる飲食業もブラックと言われがちなので人ごととは思えません。 実際に、飲食…

スタッフが仕事を辞めたいと言い出したけどちょっとうれしかった

どうも!肉屋ロッカク(@rokkakujizo)でございます! 3ヶ月前に中途で入ってきた人が辞めるって言い出して。 まあ、飲食業って離職率高いし、別に珍しい話でもない。 最短で1日で辞めたヤツもいるぐらいだからまだマシな方かも。 辞める理由って言うのは人…

店長をやってみて確信した、飲食業が最高の職業だと言える理由

飲食業にマイナスのイメージを持ってる人って多いよなあ。 団長P フジモト 食事をしない人なんてないのに、 不思議な話ですよねぇ。 この前、実家に帰った時、近所のおばちゃんに言われたこと。 「大学まで出て、飲食やるなんてもったいない」 やっぱ、まだ…

予約の無断キャンセル「ノーショー」は誰も得しない最悪の事件だということを知ってほしい

どうも!肉屋ロッカク(@rokkakujizo)でございます! 昨日の営業中の出来事。 予約いただいたお客様がまったくいらっしゃらない。 しかも団体様。 お電話してもつながらない。 業界用語でいうと「ノーショー」 いわゆる、無断キャンセルってやつです。

食材の廃棄問題について飲食業の人間として改めて考えてみた

どうも!肉屋ロッカク(@rokkakujizo)でございます! イケハヤさんがこんな記事を書いておられました。 www.ikedahayato.com ボクもアルバイト時代から含めると10年以上、飲食で働いているので。 店員の立場からしても、廃棄の問題はかなり大きいです。

食材の廃棄問題について飲食業の人間として改めて考えてみた

どうも!肉屋ロッカク(@rokkakujizo)でございます! イケハヤさんがこんな記事を書いておられました。 www.ikedahayato.com ボクもアルバイト時代から含めると10年以上、飲食で働いているので。 店員の立場からしても、廃棄の問題はかなり大きいです。

飲食業って素晴らしい!東京でお店を続けていたら18年ぶりに中学の同級生と再会したで

どうも!肉屋六角(@rokkakujizo)でございます! 先日、いつものように店で働いていたらお客様から声をかけられました。 よーく見ると、なんと、中学の同級生! 卒業以来なので実に18年ぶり! いやー やっぱ飲食やってると、色んなことが起こるねぇ。 大変…

飲食店店長が考える新社会人がまずは意識するべき3つの基本

どうも!肉屋六角(@rokkakujizo)でございます! もうすぐ4月。 新人スタッフが入ってくる季節になりましたねー。 飲食店の場合、学生のアルバイトから、フリーター、大卒の新入社員、色々な経験をしてから転職してくる中途採用の方など、経歴や年齢も様々…

飲食店の予約時間を連絡もせず破ってくる人は普段の仕事でも信用されてないんじゃないのか

どうも!肉屋六角(@rokkakujizo)でございます! 本日は花金。飲食店が最もにぎわう日でした。 いつもなら思いっきりお客様を喜ばせて、びしっと片付けて、まあちょっと飲みにでも行きましょかってなもんなんですけど、あまりにも事件があり過ぎて気持ちよ…

ウチの店がお弁当をやめた理由

どうも! 肉屋六角(@rokkakujizo)でございます!今月から始めた牛丼弁当ですが。 やめました!展開早っ!行き当たりばったりに感じるかもしれませんが、ちゃんとした判断の上でのことです。

飲食店スタッフが味見をする本当の意味とは?

どうも!肉屋六角(@rokkakujizo)でございます!飲食店において味見というのはめっちゃ大事な作業です。扱っているほとんどの食材は生ものなので、ちょっとした油断で痛んでしまいます。冬場はまだしも、夏場なんか1時間置いといただけで異臭がする、なん…

お弁当始めました

どうも!肉屋六角(@rokkakujizo)でございます! さっきまで正月かと思っていたらもう2月。なんかめっちゃ早く感じる1ヶ月でした。おかげさまで、お店の売上的には昨年対比を上回りまして、上場のスタートを切ることができました。来店頻度の多い常連様が…