団長Pの推さば推せ!引かば推せ推せ!!

元応援団長が東京で飲食業をやりながら大好きなものをひたすら推しまくるブログ

飲食店経営

「こんな飲食店には行きたくない!」と思う店の特徴を3つ同業者目線で考えてみた

普段、店で料理しているからか、休みの日はまったく料理をしません。 今の部屋に引っ越して5年になるけど、お湯しか沸かしたことないもんね。 なので休みの日は外食。 趣味と勉強を兼ねて、おいしそうな店を探索するのが休みの日の楽しみとなっております。 …

地方から上京したアラサーが長男跡継ぎ問題について考えた結果、家業を継ぐことに決めました。

もし父親から「息子のお前に俺の仕事を継いで欲しい」と言われたらどうしますか? 家業相続。 いわゆる、跡取り問題ってやつです。 家業を継ぐためには今の仕事を辞めなくてはならなかったり、実家に帰らなければならなかったり、いろいろとめんどくさいこと…

女子大生が海外へ行くハードルがめっちゃ低いことにビビるボクはおっさんになってしまったのか?

どーも。六角人@団長P(@rokkaku_danchop)です。 飲食店をやっていると学生のアルバイトと関わることも多くなります。 先日、うちの店に入ってきた19歳の女子大生のマコちゃん。 見た感じ、普通のおとなしそうな子なんですよね。 趣味は読書です、みたいな。…

サラリーマンとフリーランスどっちがいいの?金谷「まるも」で考えた自分を生かす働き方

まいど! サラリーマン生活11年目の六角人@団長P(@rokkaku_danchop)です! ボクが就職した10年ぐらい前って「就職する=サラリーマンになる」というイメージでした。 ・大学まで出て就職もせずにブラブラしてるようなやつは負け組。 ・フリーランスなんて…

広島が生んだ飲食人「まるじ」という男を全力で応援したいから聞いてくれ!

どもー! 千葉県金谷に滞在中の六角人@団長P(@rokkaku_danchop)でございます。 皆さん、会いたい人に会いに行ってますか? 僕は会いたいと思った人はできるだけ会うようにしています。 今回、金谷を訪れた目的もある男に会うため。 まるじ(33歳) 飲食業…

都内在住のサラリーマンが自転車通勤をしないのは損すぎると確信する5つの理由

健康のためにはなァ 運動せなあかんぞぉぉぉおお!! 団長P フジモト そ、それはわかってるんですけど 忙しくてなかなか運動するヒマがなくて・・・ どーも! 都内は基本自転車移動、六角人@団長P(@rokkaku_danchop)です! ・最近、運動不足が気になってい…

がんばっているのに成果が出ない人のたったひとつの特徴

会社の後輩の話。 そいつは社会人5年目で、ぼちぼち会社の中でも中堅どころ。 そろそろ店長とか狙って欲しいなってポジションのやつです。 やる気もあるし、仕事にも真面目に取り組んでいる。 周りからの評価も悪くない。 でも、イマイチ突き抜けてない。 み…

業界歴10年以上の店長が飲食業を続けている本当の理由

最近、いろんな職種や年齢の人と関わらせていただくことが多くなって、自分の仕事について考えることが多くなりました。 改めまして。 ボクの仕事は飲食業です。 東京の六本木の店で店長やってます。 今回はちょこちょこ聞かれることもあるので、なんで自分…

最高のサービスとはなんなのかという正解のない問いにあえて答えを出してみる

久々に勘違い野郎に出くわしたので、自分への戒めも兼ねて書きます。 ある日の営業で、常連様からこんなことを言われました。 お客様 料理はおいしくてすごく満足したんだけど、接客してくれた人がちょっと・・・ この一言をきっかけに、改めて飲食店のサー…

「食べログ」問題について飲食店の立場から本気で考えてみた

食べログに関して、こんな記事が出てましたね。 news.livedoor.com 超有名レビュアーとして知られる「うどんが主役」氏が飲食店から過剰に接待を受けていたとかなんとか。 飲食業をやっている身からすれば、確かにありえそうな話やな、と。 業界内での食べロ…

34歳になったので「本当に自分がやりたいこと」について考えた

先日5月6日に誕生日を迎えまして、無事34歳になったわけですが。 さすがにこの年になるとさしたる感慨などなく、 「あ、そういや今日誕生日やった、仕事いかねば!」ってなもんでした。 でもよく考えたらアラサーと言えるのも今年まで。 来年の誕生日からは…

子どもの頃のトラウマを克服して、仕事にした話

今では見かけなくなったが、ボクが子どもの頃(1990年代)は、神社の縁日なんかで「ひよこ釣り」という出店があった。 その名の通り、金魚すくいみたいに大きな風呂桶みたいなのに大量に解き放たれたひよこを棒の先についた針とエサで釣り上げるというわかり…

本気で飲食業をやりたいあたなに読んでほしい記事まとめ

今現在飲食業で働いている皆様。 そして、これから飲食店で働きたいと思っている皆様。 お疲れ様です! アルバイトの頃から数えると飲食歴10年以上。 そして、これからも一生飲食に関わって生きていくと心に決めている六角人と申します! このブログでは飲食…

飲食店新人スタッフ向け!お客様の心をつかむために大切にしたいたったひとつのこと

飲食店で働く上で1番大切なことって何かわかるか? 団長P フジモト おいしい料理が作れること。 新鮮な食材を仕入れること。 笑顔で接客をすること。 そんな感じですかねぇ。 そんなん競争が激しい飲食業界ではできて当然や! もっと根本的に大事にせなアカ…

入社式を迎える新入社員に送る「社会人として仕事と人生を楽しむために必要な考え方」

いよいよ4月ですねー。 新しい生活が始まる人も多いんではないでしょうか。 楽しみすぎてワクワクが止まらない? 不安過ぎて憂鬱? 人それぞれにいろんな感情がありますよね。 うちの会社でも4月1日に入社式を行いました。 期待と不安の入り交じった新入社員…

飲食店にカード決済導入するならSquareが最強!固定費0、手数料3.25%で入金が早い!

フジモト 団長P! ここのお店、クレジットカード使えないらしいです! え、ホンマに? 俺今日は現金持ってない畑の人なんやけど。 団長P こんな経験ありませんか? ボクはあります。 ついさっき。日本でも有数の商業都市である六本木で。 今の時代、クレジッ…

飲食店店長が何度も通う店に共通している3つの絶対条件

フジモト この前行ったお店が、web上では評判よかったのに全然だったんですよね。 しょせんは他人の評価やから。 やっぱり自分で行ってみんと分からんことって多いよなぁ。 団長P 今年で飲食業8年目。 普段、休みの日は趣味と勉強をかねて外食することが多い…

【イベントレポ】ハイパーリバ邸で肉会を主催したら飲食業への考え方が大きく変わった

肉に魅せられた猛者達が集う宴 それが「肉会」 団長P フジモト 先日、今年始めて開催された「肉会」に潜入してきました! っちゅうことで、やったりましたよ。 三十路式以来の自主イベント「肉会」 今回は「ハイパーリバ邸」とコラボさせていただきました! …

いつ稼ぐの?今でしょ!クリスマスこそ仕事しないともったいない決定的な理由

社会人になって10年経ちますけど、クリスマスはずーっと仕事やってます。 友達はそれなりにいるし、彼女もいたし(今はいなけど)、それでも仕事仕事でやってきました。 クリスマスの日まで仕事しなきゃいけないなんて大変だねーなんて言われたりしますが。 …

飲食店を繁盛させたいなら24時間営業や深夜営業はありえないって話

ファミレス界の重鎮「ロイヤルホスト」が24時間営業止めるってよ。 www.asahi.com その話題に関して興味深い記事が上がってました。 toyokeizai.net ボクは同じ飲食業で働く人間として、この流れには大賛成です。 むしろよく今まで、やってたなって。 そりゃ…

飲食店店長が考える人材育成の基本方針

店長として常々課題になってくるのは人材の育成。 ここ数年、ウチの店に配属されてきた若いスタッフと一緒に働いてて思うことがあります。 「もっと全力で仕事に打ち込めばめっちゃおもしろくなるのに」 別にね、サボってるわけやないんですよ。 ちゃんと時…

イケハヤさんの考える新しい時代の農業がめっちゃおもしろそう

今朝のイケハヤさんの記事。 www.ikedahayato.com ボクもそろそろ本格的に農家やりたい。 ちゅうか、10年前はやってたので、農家に復帰したい。 ここ7年程は東京で飲食やってきたけど、やればやる程、生産の大事さを痛感させられる。 どーせ料理するんだった…

スマートな接客の高級店より、めんどくさいオバチャンのいる店の方が好きだ

誰にでもお気に入りの店はあるはず。 ボクにもある。 今は東京に住んでいるので、滅多に行ってないけど、大学の時に週3ぐらいで通っていた店があった。 店先には赤い提灯がぶら下がっていて、いかにも「昭和の飲み屋」って感じの店で、普通の大学生ならまず…

東京の野菜ってあんまりおいしくないけど、みんな満足してるの?

どーも。肉屋ロッカク(@rokkakujizo)です。 かれこれ7年以上、東京の飲食店で働いていますが、どうしても気になることがあるんです。 店で使ってる食材って、どこの誰が作ったんやろ? ホンマに安心安全で最高においしいもんなんかな? この疑問を解決しな…

読まないと損する!飲食業で働く人にオススメしたい本まとめ【随時更新】

飲食業って料理するだけが仕事じゃないんよなぁ。 団長P フジモト 毎日の仕事の中で即使える、そんな働き方が変わる本をまとめてみました。 アルバイト時代から数えると飲食歴10年を越えております。 ケンタッキーに始まり、カウンター居酒屋、弁当工場、施…

「当たり前」なんかない!飲食店を続けていくために忘れちゃいけないマインド

どもー。肉屋ロッカク(@rokkakujizo)です。 今働いている店が、開店から丸4年が経ちまして。 立ち上げからずーっと関わっているボクとしては非常に感慨深いものがあります。 なんちゅーか、一緒に育ってきた感みたいなやつ。 開店から2年で約半分が閉店に…

自分の店を開業するために飲食業界の今後を本気で考えてみた

どうもどうも。肉屋ロッカク(@rokkakujizo)です。 飲食で働いている人って、料理をするだけでなく食べるのも大好きって人が多いです。 ボクも、もちろんそう。 あんなけ毎日食品を扱っているのに、休みの日もやっぱりうまいもんを求め、都内をさまよう習性…

飲食店店長が考えるブラック企業と過労死問題について

どうも!肉屋ロッカク(@rokkakujizo)でございます! 最近話題になっている過労死問題。 menhera.jp すっかりブラック企業の代表みたいになってしまった電通ですが。 ボクのやってる飲食業もブラックと言われがちなので人ごととは思えません。 実際に、飲食…

スタッフが仕事を辞めたいと言い出したけどちょっとうれしかった

どうも!肉屋ロッカク(@rokkakujizo)でございます! 3ヶ月前に中途で入ってきた人が辞めるって言い出して。 まあ、飲食業って離職率高いし、別に珍しい話でもない。 最短で1日で辞めたヤツもいるぐらいだからまだマシな方かも。 辞める理由って言うのは人…

店長をやってみて確信した、飲食業が最高の職業だと言える理由

飲食業にマイナスのイメージを持ってる人って多いよなあ。 団長P フジモト 食事をしない人なんてないのに、 不思議な話ですよねぇ。 この前、実家に帰った時、近所のおばちゃんに言われたこと。 「大学まで出て、飲食やるなんてもったいない」 やっぱ、まだ…